Snijd de rode uien in stukken. Verhit de olijfolie en de boter in een braadpan. Fruit vervolgens de uien circa 8 min op een laag vuur. Voeg het teentje knoflook en de gedroogde salie toe en bak het geheel circa 3 min mee. Haal de uien met een schuimspaan uit de braadpan. Bak de varkenshaasjes - met zout en peper - in dezelfde pan (op hoog vuur) goudbruin. Zet vervolgens het vuur wat lager en bak het vlees in circa 15 minuten gaar. Draai het vlees regelmatig om. Schep de uien vervolgens met de schuimspaan weer terug in de pan en blus het geheel af met de balsamicoazijn. Verkruimel tot slot de Bettine geitenkaas erover en maak het af met de verse salieblaadjes.
