Was de spinazie goed. Maak de avocado schoon en snijd deze in dunne plakjes. Smeer 1 eetlepel groene pesto op elk sneetje brood. Leg de plakjes avocado op een sneetje. Bedek vervolgens met de spinazie en verkruimel er de Bettine geitenkaas over. Leg het tweede sneetje brood hier bovenop en druk het voorzichtig aan. Verwarm 1 eetlepel olijfolie in een pan op een middenlaag vuur. Leg de sandwich in de olie en bak aan beide kanten goudbruin.
