Spinaziesalade met frambozendressing en geitenkaas

1 Verhit een koekenpan zonder olie of boter en rooster de noten 4 min. Neem uit de pan, laat afkoelen en hak grof. 
2 Doe 100 g frambozen, de olijfolie, azijn en honing in een hoge beker en pureer met de staafmixer tot een dressing. Breng op smaak met peper en zout. 
3 Snijd de spinazie grof en verdeel over een schaal of 2 borden. Schaaf de courgettes met een dunschiller in dunne lange plakken. Het middelste deel wordt niet gebruikt. Rol de plakken tot roosjes en verdeel samen met de frambozen over de spinazie. 
4 Besprenkel met de helft van de dressing en bestrooi met de pistache en geitenkaasparels. Serveer de rest van de dressing ernaast.

Tip: Het middelste deel van de courgette wordt niet gebruikt. Snijd in kleine blokjes en verwerk het dezelfde dag in een pastasaus of soep. Of bak het kort en bewaar 2 dagen afgedekt in de koelkast tot gebruik.

Bron: Allerhande