Mix de mesclun en de spinazie door elkaar en verdeel dit over twee mooie saladeschaaltjes. Snijd de rode bieten in blokjes en leg ze dicht tegen elkaar op de gemixte sla. Verkruimel de geitenkaas en leg deze in blokjes ernaast. Ontdoe de mandarijn van de schil en leg dit naast de geitenkaas. Zorg dat je mooie compartimenten krijgt op de salade. Snijd de avocado doormidden en ontdoe deze van de schil en van de pit. Snijd de avocado in blokjes en verdeel het ook over de twee schaaltjes. Strooi in de overige ruimte wat pistachenoten.
Meng de honing, mosterd, peper, olijfolie en het zout in een kom. Verdeel deze dressing over de salade en meng het tot een geheel.
