Snijd de vetlaag van de eendenborstfilet met een scherp mes kruiselings in tot op het vlees. Bestrooi het met peper en zout en bak de eendenborstfilet zonder boter aan beide kanten circa 5 minuten. Meng intussen de olijfolie, balsamico azijn en peper en zout voor een dressing. Maak de salade aan met de dressing en verdeel het over 4 borden. Snijd de Bettine blanc in 12 plakken en de eendenborstfilet in 16 plakken. Verdeel deze plakken over de borden. Hak de walnoten fijn en strooi deze over de salade. Verdeel vervolgens de vijgenchutney over de 4 borden.
Tip: Snijd de vetlaag van de eendenborstfilet, voor het bakken, kruiselings in tot op het vlees.
