Kluts de eieren los en kruid met peper en zout. Smelt een klontje boter in een braadpan en doe de geklutste eieren erbij. Snijd in de tussentijd de tomaat in schijfjes. Bak de omelet tot deze mooi goud bruin gekleurd is. Beleg 1 kant van de omelet met rucola sla, tomaat en geitenkaas. Eventueel kunt u nog extra peper en zout toevoegen. Vouw voorzichtig met een vork de buitenkant van de omelet naar het midden toe. Serveer naast wat brood of toast!
Tip: Houdt u meer van zoet? Probeer dan met honing!
