Dressing
Een lekkere, gezonde maaltijdsalade (recept voor 4 personen) gemaakt door foodblogster Chantal van Feel good by food. De salade ziet er niet alleen kleurrijk uit, maar de ingrediënten en smaken passen perfect bij elkaar en zorgen dat de salade vult en voedzaam is. Gegrilde groenten en milde geitenkaas; echt een heerlijke combinatie!
Snijd de courgette in plakjes en de aubergine in blokjes. Laat de tomaatjes heel. Besprenkel of smeer de courgette, aubergine en tomaatjes in met olijfolie en kruid met tijm. Verhit een grillpan en grill de aubergine en courgette ongeveer 5 minuten. Grill de laatste twee minuten de tomaatjes mee. Leg de groenten even apart. Verdeel op ieder bord een hand verse spinazie. Spoel de linzen af en verdeel ook deze over de borden. Schep hier vervolgens de gegrilde groenten en de Bettine geitenkaasbolletjes over. Garneer met pompoenpitjes, verse peterselie en breng op smaak met peper.
Dressing:
Meng voor de dressing alle ingrediënten in een schaaltje met een garde of vork.
Feel good by food
Dit heerlijke en prachtige recept is gemaakt door Chantal van Feel good by food en is ook te vinden op haar website: www.feelgoodbyfood.nl
Naast het recept heeft ze ook een prachtig verslag geschreven hoe zij Bettine Saladay heeft beleefd, dit kun je lezen via de volgende link:
https://www.feelgoodbyfood.nl/linzensalade-groenten-geitenkaas-bettine/
