Snijd de kip in reepjes. Grill deze reepjes circa 10 minuten. Rooster de pijnboompitten in een koekenpan. Snijd de mango in stukken. Meng de olijfolie met het sap van de citroen voor de dressing, breng op smaak met peper en zout. Meng de dressing met de rucola slamelange en verdeel deze over twee borden. Verdeel de kipreepjes, mango, pijnboompitten en Bettine geitenkaas naturel over de salade.
Tip: Ook lekker met Bettine geitenkaas saladebolletjes
