Verwarm de oven voor op 180 graden. Verhit de boter in een pan en fruit de ui en knoflook. Verwarm de melk in een pan, laat het niet koken. Voeg de bloem toe en roer circa 3 minuten tot het geheel lichtbruin is. Voeg beetje bij beetje de melk toe. Roer net zo lang tot het kookt en geheel een gebonden saus is. Splits de eieren. Roer de eierdooiers, de Bettine geitenkaasspread, peper en zout door de saus. Klop de eiwitten stijf tot het pieken vertoont. Spatel het eiwit door de saus. Vul de soufflébakjes voor 2/3 met de saus. Bak de Bettine geitenkaassoufflé in circa 25 minuten goudbruin. Serveer direct.
