Courgettesoep met geitenkaas pearls

Gratis Geitenkaas recepten-boekje

aantal personen

4 personen

bereidingstijd

25 minuten

ingrediënten

2 courgettes
1 ui
2 teentjes knoflook
30 gr platte peterselie, grof gehakt (houd 1 takje achter voor de garnering)
800 ml groentebouillon
No fairytales wraps
olijfolie om in te bakken
extra vergine olijfolie
Peper en zout naar smaak

keukenspullen

bereiden

Courgette gaat goed samen met kaas. De uitgesproken smaak van geitenkaas is een bijzonder verrassende combinatie, die zorgt voor een smaakvolle soep.

Snijd de courgettes in blokjes. Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Verhit de boter in een soeppan en fruit de ui en knoflook.
Voeg de courgette toe en bak 5 minuten mee. Doe hierna de bouillon bij de pan, voeg toe tot de courgette bijna onder staat. Voeg de peterselie toe en laat de courgette 15 minuten pruttelen. Pureer de soep met behulp van een staafmixer en voeg naar smaak peper en zout toe. Rooster in de tussentijd de wraps. Strooi de Bettine geitenkaas pearls erover. Serveer de soep in kommen en garneer de soep af met een klein scheutje extra vergine olijfolie, de fijngehakte peterselie en de wraps.