Split de eieren. Doe de eierdooiers in een beslagkom en de eiwitten in een andere kom. Zeef het bakpoeder en boekweitmeel boven de beslagkom. Doe de melk erbij en en klop tot een glad beslag. Klop de eiwitten samen met de suiker stijf en spatel door het beslag. Verwarm wat boter in een grote koekenpan. Schep vervolgens 4 schepjes beslag in de koekenpan bak in circa 5 minuten goudbruin, halverwege keren. Leg de pannenkoekjes op een bord. Snijd de appel in kleine stukjes en meng dit met de kaneel. Hak de walnoten fijn. Strooi de stukjes appel en walnoten over de pannenkoekjes. Verbrokkel vervolgens de geitenkaas erover. Voeg naar smaak de honing toe.
Tip: Ook lekker om te combineren met frambozen.
