Kook de bieten voor ongeveer 30 minuten. Snijd ondertussen de rode ui in ringen en snijd de eieren in partjes. Doe de uiringen samen met de granaatappelpitjes en wat olijfolie in een kom en meng met peper en zout. Als die bieten lang genoeg hebben gekookt, snijd ze in kleine reepjes en meng met de ui, granaatappelpitjes en olijfolie. Verdeel alles netjes in een schaal boven op wat krulsla en bestrooi met de Bettine Geitenkaas, amandelen en de partjes ei.
