Kook de gehele bieten ongeschild in kokend water tot ze zacht zijn. Dit duurt waarschijnlijk zo'n 40-50 minuten. Als een vork zonder weerstand in de biet glijdt, is hij gaar. Giet af en laat afkoelen.
Schil de biet en snijd hier vervolgens zo dun mogelijke plakken van. Meng de rucola met de azijn en olijfolie en maak af met wat peper en zout.
Leg de plakken biet netjes op een bord. Leg hier wat rucola op en verkruimel vervolgens de geitenkaas met honing erover. Serveer meteen.
Bron: http://www.blondiekookt.nl/2015/03/bietencarpaccio-met-honinggeitenkaas.html
Tip: Kijk voor meer lekker gerechten op blondiekookt.nl
