Bettine geitenkaas met zwarte peper, zoethout en rode biet

Pak voor de gepofte bieten de bieten in met aluminium folie en laat deze in een oven van 200 graden een uurtje garen. Test de bieten door er met een mes in te prikken, het ligt aan de dikte van de biet wanneer deze gaar is.
Voeg voor de geitenkaas crème een beetje room bij de geitenkaas en meng dit tot een zachte crème, draai flink wat zwarte peper hier doorheen totdat het een pittige smaak krijgt.

Snij op een mandoline de rode bieten in dunne schijfjes en steek deze uit met een steekring.
Meng alle ingrediënten voor de marinade en kneus de zoethoutstokken. Breng de marinade aan de kook, haal van het vuur, voeg het zoethout en bietenschijfjes toe en laat het een aantal uur trekken.
Marineer de radijzen in sushi azijn en voeg ook wat ahornsiroop toe aan het gerecht. Maak het gerecht naar eigen inzicht op met eetbare bloemen en kruiden.