Bettine geitenkaas met mierikswortel en tomaat

Snijd de Roma tomaten in stukken en doe deze samen met de dragonblaadjes in de blender.
Doe deze tomatenmassa in een passeerdoek en laat dit een nacht uitlekken zodat je het vocht overhoudt. Breng het vervolgens op smaak met dragonazijn en zout.

Voeg voor de geitenkaas crème een beetje room bij de Bettine geitenkaas en meng dit tot een zachte crème, rasp nu de verse mierikswortel en meng het geheel.

Meng de tomaatjes met olijfolie en za’atar kruiden en de knoflook en pof deze in de oven op 120 graden tot de velletjes beginnen los te komen.

Spuit de crème in het bord en voeg de gepofte en rauwe tomaatjes toe, maak het gerecht af met kruiden en eetbare bloemen. Voeg als laatste de koude tomatenbouillon toe.