Verwarm de oven voor op 220ºC. Snijd de aubergine in blokjes. Leg ze in een ovenschaal en breng op smaak met peper en zout. Besprenkel de aubergine blokjes met olijfolie. Plaats de ovenschaal 20 minuten in de voorverwarmde oven. Bereid de quinoa zoals op de verpakking staat vermeld. Snijd de bovenkant van de granaatappel af en breek de vrucht open. Haal alle pitjes uit de vrucht.
Haal de aubergine uit de oven. Vermeng de aubergine blokjes met verse Bettine geitenkaas naturel, granaatappel, quinoa en basilicumblaadjes. Serveer de salade op een mooi bord.
Tip: Het is lekker om de quinoa te koken in bouillon.
