Den Backofen auf 200°C vorheizen.
Die Kartoffeln waschen und in einem Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Kochen Sie sie 10 Minuten lang vor.
In der Zwischenzeit die rote Zwiebel in Streifen schneiden und mit dem Rotweinessig und einer Prise Salz vermischen.
Die Gurke der Länge nach halbieren und in Streifen schneiden, Schnittlauch und Petersilie fein hacken.
Die Kartoffeln abgießen und eine Weile dämpfen lassen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech ausbreiten und mit dem Boden einer Pfanne etwas andrücken, damit die Haut aufplatzt. Mit Olivenöl, Pfeffer und Salz bestreuen und im Ofen 20 Minuten lang knusprig rösten.
Die Kartoffeln in eine Salatschüssel geben und mit der Gurke, der roten Zwiebel und dem Rucola mischen. Die Bettine Knoblauch & Kräuter über den Salat bröseln und mit Petersilie und Schnittlauch bestreuen. Nach Belieben mit einem zusätzlichen Schuss Olivenöl beträufeln.
